froid sont ensuite placées sur la portion sèche du fond du récipient, contenant leur nourriture. Il faut éviter de laisser tomber les mouches anesthésiées sur la purée de pommes, car leurs ailes adhèrent à la surface humide de ce substrat. Au réveil, les insectes ont ensuite beaucoup de difficultés à se remettre sur leurs pattes et à décoller leurs ailes engluées ensemble. L’autre méthode consiste à transférer, d’un flacon à l’autre, des mouches non anesthésiées. Les récipients d’élevage doivent alors avoir exactement le même diamètre et doivent être hauts d’au moins 5 à 10 cm afin de prévenir les évasions. L’ancien récipient d’élevage, contenant les adultes, les larves, et le milieu de culture plus ou moins épuisé, est renversé, fond vers le haut. La purée de pommes est suffisamment visqueuse pour ne pas couler vers le couvercle du flacon. Les mouches ont toujours tendance à se diriger vers le haut du récipient, donc elles se tiennent éloignées de l’ouverture du flacon renversé. Il suffit d’enlever rapidement le couvercle du flacon renversé et de faire coïncider l’ouverture de ce flacon avec celle, de même diamètre, d’un autre flacon propre et ouvert, contenant le milieu frais. Il suffit ensuite de tapoter délicatement l’ancien récipient renversé contenant les mouches pour faire tomber celles-ci sur le fond du flacon neuf contenant le milieu de culture frais. Il s’agit enfin de séparer les deux récipients et remettre rapidement le couvercle sur le flacon contenant les mouches et le milieu de culture neuf et le transfert est terminé. Le transfert de mouches non anesthésiées par le froid est plus facile s’il est effectué dans une pièce sombre. Une petite lampe de bureau orientable permettra d’éclairer seulement le fond du pot renversé, contenant les mouches et le vieux milieu de culture, les mouches, étant fortement attirées par la lumière, resteront éloignées de l’ouverture du pot renversé. Une fois l’ancien pot placé vis-à-vis du nouveau pot, de même diamètre et contenant le milieu frais, la lampe sera cette fois-ci orientée sur le fond du nouveau pot pour cette même raison; en tombant dans le nouveau pot, les mouches attirées par la lumière ne voleront pas trop près de l’ouverture de celui-ci, toujours accolée à celle de l’ancien pot ouvert. On pourra rapidement enlever l’ancien flacon renversé sur celui contenant le milieu neuf et les mouches et remettre rapidement un couvercle propre sur le flacon contenant les mouches.

Pour démarrer une nouvelle génération de mouches à partir d’adultes, il faut laisser les mouches sur le milieu neuf 2 à 4 heures (les femelles doivent être pleines d’œufs, elles sont reconnaissables à leur abdomen gonflé, de couleur blanchâtre sur le dessous) puis de retirer celles-ci avant qu’elles ne pondent trop d’œufs à la surface du substrat. Celui-ci ne doit pas devenir presque totalement recouvert d’œufs, ceux-ci doivent être éparpillés çà et là sur le substrat alimentaire. Des œufs trop nombreux, entassés les uns sur les autres, diminuent les chances de survie des larves de premier stade. Les larves récemment écloses (0,4-0,5 mm de longueur) sont très fragiles et ne doivent pas être transférées d’un milieu à un autre. Lorsqu’elles atteignent 2 à 4 mm de longueur, elles peuvent être transférées une à une, à l’aide d’un trombone déplié, de l’ancien milieu d’élevage à un milieu neuf, installé dans un autre flacon vide. Le trombone déplié doit être parfaitement propre et il faut le rincer abondamment à l’eau avant chaque usage. Il faut prendre soin d’éviter la surpopulation larvaire, les mouches ayant tendance à pondre d’énormes quantités d’œufs couvrant une bonne partie de la surface du milieu de culture. Les centaines de larves de premier stade (0,5-0,6 mm) ne sont pas trop à l’étroit au début, mais, un ou deux jours plus tard (au deuxième ou troisième stade, 2-4 mm de longueur), elles grouillent littéralement partout dans le milieu de culture, qui se sature très vite en déchets métaboliques. Le substrat alimentaire prend alors une teinte jaune foncé, signe de saturation par les déchets métaboliques des larves et des adultes. Les larves rampent alors sur les parois ou sur la partie sèche du fond du récipient, recherchant un milieu plus favorable à leur développement. Si rien n’est fait, les larves abandonnent le milieu de culture pollué par leurs excrétions et rampent un peu partout dans le récipient et sous le couvercle. Comme les larves sont constamment humectées de liquide provenant du milieu de culture, en rampant sous le couvercle, elles bouchent les trous d’aération avec ces liquides entourant leur corps et tout l’élavage meurt d’asphyxie. Pour éviter de perdre une culture par surpopulation larvaire, il faut transférer au maximum une trentaine de larves, une à une, sur un milieu de culture frais, pour un flacon de pilules d’environ 5-8 cm de hauteur par 4-5 cm de diamètre; les larves termineront ainsi leur croissance sur ce nouveau milieu de culture, sans risques de surpopulation. Si la surface de l’ancien milieu est colonisée par des bactéries (revêtement grumeleux très fin et invisible à l’œil nu, mais observable à la loupe binoculaire), il faut déposer une à une les larves contaminées de bactéries dans une goutte d’eau, placée sur un objet propre, et d’absorber l’eau entourant la larve avec l’extrémité d’un papier mouchoir finement torsadé. L’eau et les bactéries sont absorbées dans le papier mouchoir et on peut alors prendre ces larves propres, avec un papier mouchoir finement torsadé et imbibé d’eau, et les transférer dans le milieu neuf. Cela empêche l’introduction de bactéries indésirables dans le milieu neuf. Si l’on prend soin de nettoyer soigneusement à l’eau chaude les flacons d’élevage, les comptes-gouttes, et les trombones dépliés, les infections bactériennes posent rarement des problèmes. Les pupes, collées sur le fond ou les parois du pot, se détachent facilement avec un trombone déplié, humecté d’un peu de purée de pommes. Elles ne sont transférées, sur les parois propres ou sous le couvercle du nouveau flacon, contenant de la purée fraîche, que lorsque le corps blanchâtre de la nymphe est bien visible, à travers la cuticule durcie de la pupe, et que la partie antérieure de la nymphe est bien séparée de la paroi antérieure de la pupe. La purée de pommes imbibant les pupes leur permet d’adhérer aux surfaces sèches.
Les mouches adultes peuvent être conservées un ou deux mois sans difficultés, il est cependant nécessaire de changer le milieu de culture tous les trois jours au bout desquels le milieu est saturé de larves et des déchets métaboliques de celles-ci et des mouches adultes. On peut soit jeter l’ancien milieu de culture grouillant de larves ou le donner à manger à des poissons. Il faut éviter de choisir des larves dans ce milieu trop usagé pour repartir une nouvelle génération de mouches.